在食品生产过程中，食品车间的卫生状况直接影响着食品安全和产品质量。而霉菌，作为一种常见的微生物污染物，一旦在食品车间滋生，不仅会破坏食品的品质，还可能产生有害毒素，威胁消费者的健康。因此，有效去除食品车间的霉菌至关重要。二氧化氯，凭借其高效、广谱的杀菌特性，成为了食品车间霉菌防控的得力助手。

空气消毒：让霉菌“无处遁形”

1.熏蒸法：密闭空间的强力消杀

对于冷却间等密闭空间而言，熏蒸法是利用二氧化氯进行空气消毒的有效方式。按照5-8mg/m³计算二氧化氯的用量，将其配置成1000-3000mg/l的熏蒸溶液。把配好的溶液倒入广口塑料容器中，放置在操作间中心点且不影响生产操作的位置。为了加快空气循环，让二氧化氯气体能够更均匀地分布在空间内，还可以配置电风扇辅助。随后，密闭车间门窗，并仔细地用胶带密封缝隙，确保没有气体泄漏。经过30-60分钟的熏蒸，霉菌孢子等微生物会被大量杀灭。熏蒸结束后，需要通风1小时左右，将残留的二氧化氯气体排出，以保障车间内的空气质量。

2.挂袋法：长效防护的“秘密武器”

在冷却间、内包操作间等相对密闭空间，使用二氧化氯挂袋是一种便捷且长效的空气消毒方法。通常按照50g/袋/100m³的标准，将二氧化氯挂袋均匀分布在操作间内，悬挂高度保持在2m左右。这些挂袋会持续释放二氧化氯气体，在15-30天的时间里，对空气中的霉菌孢子起到抑制和杀灭作用，为车间营造一个相对无菌的空气环境，并且无需频繁操作，不影响正常生产。

3.喷雾法：日常防护的小能手

每日班后，采用喷雾法对车间空气进行消毒也是必不可少的环节。使用50-100ppm的二氧化氯溶液进行雾化喷洒，细密的雾滴能够与空气中悬浮的霉菌孢子充分接触，将其有效杀灭，为第二天的生产创造良好的空气条件，保障食品在生产过程中免受霉菌污染。

二、物体表面消毒：全方位无死角清洁

1.喷雾法：大面积快速消杀

物体表面是霉菌容易附着和生长的地方。使用50-100mg/l的二氧化氯溶液，对墙面、地面、工具、容器具等物体表面进行喷雾消毒。让溶液均匀地覆盖在物体表面，作用10-15分钟，就能有效杀灭附着的霉菌。对于顽固霉菌污染区域，可将浓度提升至100mg/l，增强消毒效果，确保这些“重灾区”也能得到彻底清洁。

2.擦拭法：精细操作保洁净

对于设备表面，擦拭法能更细致地进行消毒。用无纺布浸透50-100mg/l的二氧化氯消毒液，以“S形”路线擦拭设备表面。在重复操作时，一定要更换清洁面，防止已被污染的面再次污染设备，保证设备表面的每一处都能得到有效消毒，避免霉菌残留。

3.浸泡法：大小器具都适用

对于小件器具，使用50ppm的二氧化氯溶液浸泡30分钟，就能让器具全方位接触消毒液，将霉菌彻底杀灭。而对于大型设备，无法进行整体浸泡，则用100ppm溶液擦拭表面，尤其要重点处理接缝、管道等易污染部位，不放过任何一个可能藏匿霉菌的角落。

三、其他方面：细节之处见真章

1.人员消毒：健康防线的重要一环

人员也是食品车间霉菌传播的潜在载体。人员洗手后，用300-50mg/l的二氧化氯溶液浸泡或冲洗5-10秒，能有效去除手部可能沾染的霉菌。工作服、手套、毛巾等物料在清洗后，浸泡30-50分钟，确保这些与人员密切接触的物品干净无菌，防止人员将霉菌带入生产环节。

2.包装材料消毒：保障食品的最后关卡

非金属包装材料直接接触食品，其卫生状况至关重要。可用5-10mg/l的二氧化氯溶液浸泡或雾化5-10分钟，对包装材料进行消毒，防止包装材料携带的霉菌在食品包装过程中污染食品，为食品安全把好最后一道关。

3.生产用水消毒：从源头把控质量

生产用水也是霉菌可能存在的源头之一。按0.2-0.8mg/l的比例将二氧化氯投加到水中，现用现配，配置好的水要在2小时内使用。通过对生产用水进行消毒，从源头上杜绝霉菌通过水进入食品生产流程，保障食品生产的每一个环节都安全可靠。

4.操作注意事项：安全高效的关键

在使用二氧化氯去除食品车间霉菌的过程中，还有许多操作注意事项需要牢记。预处理清洁是基础，使用70-80℃热水稀释烧碱或纯碱清洗地面、墙面及设备表面，重点冲刷地漏、地沟等易滋生霉菌区域，再用流动清水彻底冲洗残留碱性清洁剂，为后续的消毒工作创造良好条件。

消毒液配制时，要将含量10%的二氧化氯按比例加入水中溶解，务必使用塑料容器，并且充分搅拌均匀。操作人员需做好安全防护，佩戴防护罩、口罩以及手套，避免直接接触高浓度母液。消毒时，要移除车间内铜、铝等易腐蚀的金属部件，非移除设备需用PE膜包裹防护。

同时，稀释后的消毒液要现用现配，2小时内用完，超过时间需补充50%原液以维护有效浓度。此外，密闭熏蒸室禁止人员滞留，结束后检测残留浓度低于0.1ppm方可进入，确保人员安全。

二氧化氯在食品车间霉菌去除方面有着一套科学、全面且有效的方法和流程。只要严格按照这些方法和注意事项操作，就能有效控制食品车间的霉菌污染，保障食品安全和产品质量，为消费者提供放心的食品。